這次來到家裡附近的咖啡中學 吸引我們的是他們有自家烘培
店裡空間不大但是個低調又溫馨的小店
我喜歡他們的黑板 有教室的感覺
店裡有時會進菜單上沒有的豆子 可以方便隨時在上面公告做變動
(其實 我們去了2次咖啡中學 因為第一次讓我們太驚豔了 所以隔天又殺去試別支豆子)
這是第一次看到有店家將咖啡菜單做得很仔細 將地區/處理方式/生產莊園/單杯價格/熟豆價格都列出
咖啡豆有很多選擇 有很多別家沒有的豆子 算是很豐富
單杯的咖啡價位依咖啡豆等級而有所不同
第一次我們點的是店員的推薦耶加雪菲 有果酸的香氣
店員在吧檯現磨豆子 讓我們聞下乾香
聞起來香氣不是很濃 可能我們功力還不夠吧
在等待店員沖煮咖啡的同時 偷偷觀察他使用的器具和沖煮手法 頗專業的
讓我們放心不少
終於 咖啡送上來了 店員還特地交代我們慢慢喝 感受不同溫度的咖啡風味
入口的香氣比聞的濃 口感細膩順順的 果酸需要等溫度降下一點更明顯
這種果酸讓人口腔生津 很舒服 是個很特別的感受 跳脫一般對咖啡的既定印象
餘韻帶甘甜 神奇的是 喝完它馬上喝開水感受到的是甜味!!
老公和我都對這支咖啡豆很讚賞 會讓人不知不覺接著喝 推翻對咖啡苦澀的負面印象
原來這就是精品咖啡的魅力
相較之下 超商之類的商業咖啡....噁.....我們再也回不去了阿!!!!!!!!!!!
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隔天5/16 我們又到咖啡中學報到啦~
老公念念不忘昨天店員推薦的咖啡: 藝妓 Geisha
名字很特別 讓人很難忘 很好奇會是怎樣的咖啡 聽說價格不斐
這次去不囉嗦 指定藝妓 還好碰到外出回來的老闆親自幫我們煮
偷偷看到老闆煮咖啡前先做個伸展再沖煮
事後 老闆解釋他的理念: 氣不順煮出來的咖啡就不會好喝
這支豆子將我們對咖啡的體會提升到另個境界
香氣和酸度隨著溫度下降而漸漸增加
酸度與昨天喝的耶加雪菲不同 生津感沒那麼強烈
但餘韻很長很舒服 口腔內的咖啡香氣久久不散
不知不覺 咖啡都被老公喝光了!!
老闆親切又活潑 很快就和他聊起來 請教了一些咖啡知識
老闆說他們家的豆子都是自己烘的 香氣溫潤 後段才會增加
所以他們都會交代客人不要喝太快 才能慢慢感受咖啡風味
咖啡中學是一家我們會想不斷造訪的店家
除了菜單上的咖啡選擇性多之外 不定時還會有驚喜的咖啡豆在等著我們!
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2015/6/3
每次去咖啡中學總有新發現
這陣子習慣淺培酸氣 突然不習慣中培帶微苦的焦糖味
而且不好喝的中培很容易嘗到苦澀味
所以我們又回到咖啡中學 想嘗試好喝的中培
今天點的是肯亞冽里
據店員推薦是有足夠的黑糖甜味 酸氣柔和 會隨著溫度下降慢慢在嘴巴綻放
老闆和店員親切也是吸引我們不斷造訪的原因
他們總不吝於分享咖啡知識 互相交流 店內氣氛溫馨活潑
今天剛好和老闆聊冰滴咖啡 突然很訝異的發現竟然在咖啡中學找不到冰滴咖啡
老闆說他們不賣冰滴 因為冰滴在低溫萃取下咖啡因較重 對客人健康不好
不過雖然老闆不賣冰滴 但是卻從冰箱拿出一瓶冰滴請我們試喝(只是不知放了多久哈哈）
哇～酒香味十足 類似紅酒風味 除了原本的冰飲外 老闆又加了冰塊搖過讓我們再試喝風味
加了冰塊後 酒香味較淡 但是老闆說冰滴已經放超過3天了 所以膠質已經不見了 body變得比較水感
老闆也和我們分享了冰滴咖啡的製作和知識
冰滴咖啡最好的賞味期是放進冷藏發酵後3天 一般店家是放在室溫下製作冰滴
但冰滴速度容易受到環境溫度影響 例如白天熱就滴得慢 晚上涼就滴得快
有店家會直接在冷藏環境裡製作冰滴 例如放進3-5度的低溫維持溫度 隔絕外在環境與灰塵
這樣萃取出來的冰滴較為乾淨 另外冰滴咖啡可在冷藏環境下保存1個月
我覺得冰滴咖啡很適合推薦給那些喜歡喝酒但是又怕過量的朋友
冰滴咖啡發酵後酒香味濃郁順口 讓人有喝紅酒的錯覺 連我那不愛喝酒的老公都能接受
回到今天的咖啡主題肯亞冽里
果然是好喝的中培
帶有李子酸香溫和低調與可可堅果香氣
雖然免不了有中培的苦但很快的就轉為黑糖甜味 尾韻持久
今天真是收穫很多
還學到磨豆機刀片與咖啡的影響
平刀會讓咖啡豆片狀 風味變化多 但容易品質不穩定
鬼齒刀則成立體椎狀 風味一致
各有好壞 端看沖煮人怎麼取捨
另外 還學到濾紙怎麼折 這也會影響咖啡風味
好的濾紙折好放進濾杯浸水後可貼合濾杯
不會有翹起或是底部不平整會漏渣
不好的濾紙沖出的咖啡會濃淡不一 有澀味
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