除了喝咖啡外 最近也開始自己沖煮咖啡
練習虹吸和手沖
兩者的味道有點差異
大致來說 虹吸煮出來顏色就濁但味道較厚
手沖顏色乾淨 味道也較清爽
首先 先從器具說起吧
在購買這些器具也可說是一段一波三折的旅程
老公就算已經事先上網去比價 到了實際店面也還是會被騙
真不知該說老公好騙還是現在店家很奸詐
網路報價比實際店面售價還便宜 實際詢問卻報店面售價
總之 目前我們買了2個手沖壺 Kalita / Hario
其實這兩個壺都很漂亮 材質也很好 但是用起來我們是偏好Kalita
因為Kalita的壺嘴較細 沖出的水柱比較好控制
裝了滾燙熱水後 Kalita的把柄也不致於太燙到握不住 (相反的 Hario壺的把柄就會太燙 要小心~)
上座我們也買了2個 V60& 101
我是偏好用101 因為我沖煮水柱還不是掌握得很好 101的上座滴水較快 比較不會一下就水淹咖啡粉
老公偏好V60 據本人說純屬折濾紙不用太小心 外觀也漂亮
這兩個上座由於水流問題 所以煮出風味也不同
另外 也買了Hario虹吸壺 本來是用瓦斯加熱 但後來覺得瓦斯有點危險 就再買Hario的鹵素加熱燈
鹵素燈加熱比較不像瓦斯燈快速 但是溫度較穩定
回到今早的沖煮練習
目前的模式是我和老公一人選一樣沖煮方式 手沖或虹吸
每次沖煮都記下沖煮條件 可依據上次沖煮味道做條件修正
之後沖煮完後互相討論風味及檢討
最後 再為咖啡杯測 討論兩人評測的落點分數
最終目標是兩人杯測分數不要相差一分以上 藉此取得共識
手沖使用的豆子是耶加沃卡Gr.2日曬
我煮得前幾次沒有煮出莓果香味 有時還會煮出苦澀
今天煮得還不錯 只是酸味沒有煮出來
放涼後 酸味仍舊不明顯 風味稍淡 舌尖開始跑出澀感
Body較水感
虹吸使用的豆子是瓜地馬拉chakaya莊園
老公今天有把香味煮得很明顯 有可可/黑糖/茶香 酸味不明顯
Body較滑順厚重
放涼後酸味依舊不明顯 風味也稍淡
杯測後 第一杯兩人分數相出1.25 第二杯分數相差0.75
通常煮完咖啡到清潔整理與討論 大概2個小時
離中午吃飯時間還有一點時間
可以拿出聞香瓶組練習嗅覺
聞香瓶總共分為4組 每次我們會拿出一組做練習 一周做一次測試
今天練習的是乾餾組
不過今天狀態不是很好 可能是嗅覺疲勞了
沒有辦法好好聞到每一瓶的味道
只好休息 明天再繼續囉
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